(Quelle: Kauer/DJV)

Wild in die Grillsaison starten

10. April 2026 (DJV) Berlin

Fast 20.000 Tonnen Wildfleisch landeten im Jagdjahr 2024/25 auf deutschen Tellern. Besonders beliebt: Wildschwein. Der Deutsche Jagdverband gibt Tipps für Kauf und Zubereitung.

Zum Start der Grillsaison gibt der DJV Tipps für Kauf und Zubereitung von Wildfleisch.
Zum Start der Grillsaison gibt der DJV Tipps für Kauf und Zubereitung von Wildfleisch. (Quelle: Kapuhs/DJV)

Insgesamt 19.594 Tonnen Wildbret von Wildschwein, Reh und Hirsch haben die Deutschen im Jagdjahr 2024/25 (1. April bis 31. März) verzehrt. Das entspricht rund 2 Wild-Burgern pro Bürger. Am beliebtesten ist Fleisch vom Wildschwein, gefolgt vom Reh. Diese Zahlen hat der Deutsche Jagdverband (DJV) jetzt pünktlich zum Start der Grillsaison veröffentlicht. Frisches Wildbret ist das ganze Jahr über verfügbar, das Angebot variiert jedoch nach gesetzlich festgelegten Jagdzeiten pro Tierart. Es ist eine echte Alternative für Verbraucher, die Tierethik einen hohen Stellenwert geben. 

Wild direkt vom Jäger

Auf wild-auf-wild.de finden Interessierte über die Postleitzahlsuche Wildbretanbieter in ihrer Nähe und können sie direkt kontaktieren. Das Fleisch ist oft zerteilt und vakuumiert. In der Zubereitung unterscheidet sich Wildbret kaum von herkömmlichem Fleisch und gelingt gut auf dem Grill. Es lässt sich auch schmoren, im Vakuum garen oder braten. Wer nicht gern selbst kocht, findet auch Restaurants mit Wildfleisch auf der Karte.

Wilde Rezepte für Grill, Pfanne und Kochtopf

Neben der Postleitzahlsuche bietet wild-auf-wild.de über 400 Wild-Rezepte zum Nachkochen, darunter eine Vielzahl an Zubereitungsideen für den Grill. Wer ein bestimmtes Fleisch verwerten will, kann auch nach der Wildart filtern – von Kaninchen bis Schwarzwild. Der YouTube-Kanal des DJV bietet zudem 130 Rezepte in Videoform. Die 13 Rezeptbroschüren des DJV gibt es im DJV-Shop zum Kaufen oder als kostenfreie PDF-Dateien zum Herunterladen.

Umgerechnet verspeist jeder Deutsche im Jahr genug Wildfleisch für zwei Burger. (Quelle: DJV)
Umgerechnet verspeist jeder Deutsche im Jahr genug Wildfleisch für zwei Burger. (Quelle: DJV)
Besonders beliebt bei den Deutschen: Fleisch vom Wildschwein. (Quelle: DJV)
Besonders beliebt bei den Deutschen: Fleisch vom Wildschwein. (Quelle: DJV)
  • Weniger ist mehr: Der charakteristische Eigengeschmack von Wild steht für sich. Eine einfache Marinade aus gutem Öl, etwas Zitrone und gehacktem Rosmarin oder Thymian passt perfekt. Damit das vorbereitete Fleischstück einige Stunden marinieren. 
  • Lieber langsam als schnell: Das Fleisch von beiden Seiten bei direkter Hitze kurz scharf anbraten. Dann bei mittlerer Hitze am Grillrand durchgaren lassen. Tipp: Vor dem Garen das Fleisch leicht salzen, so entwickeln sich mehr Röstaromen. Vor dem Servieren dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Auf den rosa Kern kommt es an: Das Fleisch von Hirsch und Reh schmeckt am besten, wenn es medium durchgegart ist. Die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 55 Grad Celsius.
  • Saftig muss es sein: Besonders beim Reh statt Medaillons lieber den ausgelösten Rücken im Ganzen grillen. So bleibt das Fleisch zart und trocknet nicht aus.
  • Das Fleisch vom Wildschwein sollte durchgaren, die Kerntemperatur liegt bei etwa 65 Grad Celsius.

Auf der Internetseite wild-auf-wild.de gibt es über 400 Wild-Rezepte zum Nachkochen. Verbraucher finden über die Postleitzahlsuche Wildbretanbieter und Restaurants in ihrer Nähe. Der DJV hat für die Initiative "Wild auf Wild" bereits 13 Broschüren zu Themen wie Grillen, Streetfood, Kindergerichte, Dips und Marinaden oder Innereien veröffentlicht. Diese gibt es im DJV-Shop zum Kaufen oder als kostenfreie PDF-Dateien zum Herunterladen.